Úvod » Receptury » Cukrářské receptury » Dezerty » Ananasový trojhránek

Ananasový trojhránek

Ananasový trojhránek
Množství Surovina
Hmota: 294 g Biskvit zelený čaj
147 g Pasterovaná vaječná melanž P
29 g olej
29 g voda
Náplň 1: 643 g Rimix
1157 g voda
Náplň 2: 2500 g Milram smetana ke šlehání 35%
500 g Zeesan neutral
600 g voda
Dekorace 1: 2000 g Frutafill Ananas+Pomeranč
Dekorace 2: 300 g Paletta Neutral
200 g voda

Suroviny na 100 ks.

Hmota: Všechny suroviny mícháme lyrou na 3. rychlostní stupeň po dobu 4 min. Hmotu rozetřeme na plát a pečeme při teplotě 180-200 °C cca 7-10 min. (dle typu pece a navážky výrobku).

Náplň 1: Směs Rimix namočíme den předem, nebo alespoň 4 hodiny před výrobou.

Náplň 2: Smetanu ušleháme. Ztužovač Zeesan Neutral smícháme s vodou a přidáme recepturní množství smetany.

Komletace: Z plátu vykrojíme požadovaný tvar a vložíme do formy. Náplň z Rimixu smícháme s druhou šlehačkovou náplní a vetřeme do formy. Necháme vychladit a na povrch zákusku aplikujeme recepturní množsví Frutafillu Ananas+Pomeranč, který zatřeme Palettou neutral. Dále dekorujeme dle fantazie.

Přejít na obsah | Přejít na navigaci