Úvod » Receptury » Pekařské receptury » Běžné pečivo » Bageta (Amore P Rye Rustico)

Bageta (Amore P Rye Rustico)

Bageta (Amore P Rye Rustico)
Množství Surovina
100 % pšeničná mouka spec.
5 % Amore P Rye Rustico
2 % sůl
1 % Non-E PremiumBack
2 % droždí
72 % voda

Míchání: 10 min. pomalu, 2 min. rychle

Teplota těsta: 26°C

Čas odpočinku těsta: 60 min.

Navážka těsta: 300 g

Čas kynutí těsta: 45 min.

Doba a teplota pečení:

I. 280°C, polovina běžné dávky páry, 5 min.

II. 230°C, bez páry, otevřený tah, 10 min.

Přejít na obsah | Přejít na navigaci