Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Pečivo → Běžné pečivo (Lactomalz)

Běžné pečivo (Lactomalz)

Suroviny

100 % Pšeničná mouka spec.
4 % Droždí
2 % Sůl
1 % Lactomalz
4 % ZeLa Baking
50 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 4 min. rychle

Teplota těsta: 29°C

Hmotnost navážky: 53 g

Čas odpočinku těsta: 10 min.

Tvarování a dekorování: do tvaru rohlíku, housky

Čas kynutí těsta: 35-45 min.

Doba a teplota pečení:

I. 260°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 260°C, bez páry, zavřený tah, 6 min.

III. 260°C, bez páry, otevřený tah, 2-3 min.