Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Pečivo → Bramborové pečivo (Bramborové těsto A, Protea)

Bramborové pečivo (Bramborové těsto A, Protea)

Suroviny

100 % Pšeničná mouka spec.
30 % Bramborové těsto A
1 % Lactorex
0,5 % Protea
4 % Droždí
2 % Sůl
4 % Olej
68 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 5 min. pomalu, 3 min. rychle

Teplota těsta: 28°C

Hmotnost navážky: 70 g

Tvarování a dekorování: tvarovat do tvaru housek, dekorovat Posypkou PT

Čas kynutí těsta: 50 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 8 min.

III. 250°C, bez páry, otevřený tah, 3-4 min.