Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Pečivo → Ciabatta (Siesta)

Ciabatta (Siesta)

Suroviny

100 % Pšeničná mouka spec.
20 % Siesta
2,5 % Sůl
2,5 % Olej olivový
2,5 % Droždí
80 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 3 min. pomalu, 8 min. rychle

Teplota těsta: 29°C

Hmotnost navážky: 100 g

Čas odpočinku těsta: 90 min.

Tvarování a dekorování: Těstový kus o hmotnosti 5 kg vložíme do vymoučené nebo olejem potřené cukrářské přepravky a necháme 90 min. zrát. Těsto opatrně vyklopíme z přepravky, rovnoměrně rozprostřeme na stůl a nakrájíme na stejné kusy. Povrch pomoučíme a osadíme na plech.

Čas kynutí těsta: 30 min.

Doba a teplota pečení:

I. 220°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 220°C, bez páry, zavřený tah, 8 min.

III. 220°C, bez páry, otevřený tah, 10 min.