Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Pečivo → Ciabatta (VZ 50 obilná)

Ciabatta (VZ 50 obilná)

Suroviny

100 % Pšeničná mouka spec.
50 % VZ 50 obilná
1,5 % Lactorex
5 % Protea
0,5 % Sůl
2 % Olej
3 % Droždí
80 % Voda (studená, nejprve přidáváme 60 % množství, postupně i zbytek)

Výrobní postup

Míchání: 3 min. pomalu, 10 min. rychle

Teplota těsta. 29°C

Hmotnost navážky: 100 g

Čas odpočinku těsta: 90-120 min.

Tvarování a dekorování: Těstový kus o hmotnosti 2 kg vložíme do olejem potřené cukrářské přepravky a necháme zrát. Těsto opatrně vyklopíme z přepravky, rovnoměrně rozprostřeme na stůl a nakrájíme na stejné kusy. Povrch pomoučíme polohrubou moukou a osadíme na plech.

Čas kynutí těsta: 30 min. v prostředí pekárny

Doba a teplota pečení:

I. 220°C, s párou, zavřený tah, 1,5 min.

II. 220°C, bez páry, zavřený tah, 8,5 min.

III. 220°C, bez páry, otevřený tah, 10 min.