Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Pečivo → Mexické tyčinky Grissini (Panoplus Nacho)

Mexické tyčinky Grissini (Panoplus Nacho)

Suroviny

100 % Pšeničná mouka spec.
33 % Panoplus Nacho
1 % PremiumBack M
4 % Droždí
2,5 % Sůl
5 % Vaječná melanž pekařská
60 % Voda (studená)
35 % ZeLa Pastry

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 4 min. rychle

Teplota těsta: 24°C

Čas odpočinku těsta: 10 min. v chladu

Tvarování a dekorování: Prokládat 3x3x3 s krátkou dobou odležení v chladu, po finálním rozválení na 4 mm potřít vodou a posypat plát z obou stran (Sluníčko, sezam, Posypka PT atd.), nařezat a tvarovat tyčinky.

Čas kynutí těsta: 30 min.

Doba a teplota pečení:

I. 220°C, bez páry, otevřený tah, 15 min. (dosoušet)