Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Pečivo → Pečivo plné zrn (VZ 100 obilná)

Pečivo plné zrn (VZ 100 obilná)

Suroviny

100 % Pšeničná mouka spec.
100 % VZ 100 obilná
5 % Droždí
4 % ZeLa Baking
1,5 % Lactorex
0-0,5 % Sůl
60 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 5 min. pomalu, 3 min. rychle

Teplota těsta: 28 °C

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do tvaru bulky, raženky atp.

Čas kynutí těsta: 60 min.

Doba a teplota pečení:         

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 8 min.

III. 250°C, bez páry, otevřený tah, 2-3 min.