Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Pečivo → Pečivo plné zrn (VZ 50 obilná)

Pečivo plné zrn (VZ 50 obilná)

Suroviny

100 % Pšeničná mouka spec.
50 % VZ 50 obilná
5 % Droždí
1.5 % Lactorex
4 % ZeLa Baking
53 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 4 min. rychle

Teplota těsta: 28 °C

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do tvaru bagety, bulky, raženky atp.

Čas kynutí těsta: 45 min.

Doba a teplota pečení:         

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 8 min.

III. 250°C, bez páry, otevřený tah, 2-3 min.