Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Pečivo → Pikant čtverec (Nordix croissant 15)

Pikant čtverec (Nordix croissant 15)

Suroviny

100 % Pšeničná mouka spec.
15 % Nordix Croissant 15
5 % Droždí
2 % Sůl
45 % Voda (studená)
42 % ZeLa Pastry (tuk na provalování)

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 4  min. rychle

teplota těsto: 24°C

Čas odpočinku těsta: 10 min.

Tvarování a dekorování: Prokládat 3x3x3 s krátkou dobou odležení v chladu, po finálním rozválení na 3 mm vykrojíme čtverce o velikosti 8x8 cm. U poloviny z nich vykrojíme ve středu kolečka. Plný a vykrojený čtverec dáme na sebe a střed naplníme 10 g pikantní náplně (Bolognese, Mays, Mexico, Pizza kečup apod.).

Čas kynutí těsta: 60 min.

Doba a teplota pečení:

I. 210°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 210°C, bez páry, zavřený tah, 8 min.

III. 210°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.