Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Chléb → Celožitný chléb (Beta Base HS, Protea)

Celožitný chléb (Beta Base HS, Protea)

Suroviny

100 % Žitná mouka chlebová
3 % Beta Base HS
3 % Protea
3 % Droždí
3 % Sůl
85 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 6 min. pomalu, 2 min. rychle

Teplota těsta: 27°C

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: libovolně do forem, ale i do ošatek

Čas kynutí těsta: 50-70 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 33-43 min.