Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Chléb → Chléb plný zrn II. (VZ 50 obilná)

Chléb plný zrn II. (VZ 50 obilná)

Suroviny

70 % Pšeničná mouka spec.
30 % Žitná mouka spec.
50 % VZ 50 obilná
1.5 % Protea
3 % Droždí
0.5 % Sůl
65 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 5 min. pomalu, 3 min. rychle

Teplota těsta: 28 °C

Hmotnost navážky: 580 g

Čas odpočinku těsta:15 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do tvaru chleba.

Čas kynutí těsta: 60 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 23-33 min.