Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Chléb → Konzumní chléb (Kwas sv./tm., Brefix)

Konzumní chléb (Kwas sv./tm., Brefix)

Suroviny

60 % Pšeničná mouka chlebová
40 % Žitná mouka chlebová
2 % Kwas sv./tm.
1.5 % Droždí
2 % Sůl
0.5 % Brefix
75 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 5 min. pomalu, 3 min. rychle

Teplota těsta: 28 °C

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do tvaru chleba

Čas kynutí těsta: 60 min.

Doba a teplota pečení:

I.  250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 23-33 min.