Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Chléb → Konzumní chléb (Kwas sv./tm., NaturBack 2%)

Konzumní chléb (Kwas sv./tm., NaturBack 2%)

Suroviny

37 % Pšeničná mouka chlebová
37 % Pšeničná mouka spec.
26 % Žitná mouka chlebová
0,5 % NaturBack 2%
0-0,5 % Protea
2,5 % Kwas sv./tm.
2-2,5 % Droždí
2 % Sůl
75 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 5 min. pomalu, 3 min. rychle

Teplota těsta: 28 °C

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do tvaru chleba

Čas kynutí těsta: 60 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 23-33 min.