Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Chléb → Konzumní chléb (Molkesauer, Protea)

Konzumní chléb (Molkesauer, Protea)

Suroviny

50 % % Pšeničná mouka chlebová
50 % % Žitná mouka chlebová
2.5 % % Molkesauer
1 % % Protea
2 % % Droždí
2 % % Sůl
75 % % Voda

Výrobní postup

Míchání: 5 min. pomalu, 3 min. rychle

Teplota těsta: 29 °C

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: libovolně, dle požadovaného tvaru chleba

Čas kynutí těsta: 50 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 23-33 min.