Konzumní chléb (Rogoferm)
| Množství | Surovina |
|---|---|
| 60 % | pšeničná mouka chlebová |
| 40 % | žitná mouka chlebová |
| 2,2 % | sůl |
| 2 % | droždí |
| 1,7 % | Rogoferm |
| 1 % | Jung Roggenstabil |
| 0,3 % | kmín |
| 75 % | voda |
Míchání: 5 min. pomalu, 3 min. rychle
Teplota těsta: 29°C
Čas odpočinku těsta: 30 min.
Hmotnost navážky: 1700 g
Tvarování a dekorování: Do požadovaného tvaru.
Čas kynutí těsta: 45 min.
Doba a teplota pečení:
I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.
II. 230°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.
III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 53 min.
