Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Chléb → Konzumní chléb (ZeeSauer)

Konzumní chléb (ZeeSauer)

Suroviny

60 % Pšeničná mouka chlebová
40 % Žitná mouka chlebová
2 % Droždí
2-2,5% Sůl
1-2 % ZeeSauer paste
1 % Protea
75-80 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 6 min. pomalu, 2 min. rychle

Teplota těsta: 28°C

Hmotnost navážky: 1300 g

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Čas kynutí těsta: 50-60 min.

Doba a teplota pečení:

I. 240°C, s párou, zavřený tah, 5 min.

II. 220°C, bez páry, otevřený tah, 15 min.

III. 190°C, bez páry, otevřený tah, 25 min.