Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Chléb → Konzumní chléb (Brewers Yeast Base, Stabilizátor chleba P2)

Konzumní chléb (Brewers Yeast Base, Stabilizátor chleba P2)

Suroviny

60 % Pšeničná mouka chlebová
40 % Žitná mouka chlebová
4-5 % Brewers Yeast Base
0,5 % Stabilizátor chleba P2
2 % Droždí
2 % Sůl
75 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 5 min. pomalu, 3 min. rychle

Teplota těsta: 29°C

Čas odpočinku těsta: 20-30 min.

Tvarování a dekorování: libovolně, dle požadovaného tvaru chleba

Čas kynutí těsta: 50 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 23-33 min.