Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Chléb → Landbrot (Molkesauer, Jung Roggenstabil)

Landbrot (Molkesauer, Jung Roggenstabil)

Suroviny

60 % Žitná mouka chlebová
40 % Pšeničná mouka chlebová
2,5 % Molkesauer
1 % Jung Roggenstabil
2 % Droždí
2,5 % Sůl
78 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 5 min. pomalu, 3 min. rychle

Teplota těsta: 29°C

Hmotnost navážky: 1360 g

Čas odpočinku těsta: 30 min.

Tvarování a dekorování: Libovolně, dle požadovaného tvaru chleba

Čas kynutí těsta: 60 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 33-43 min.