Selský chléb
| Množství | Surovina |
|---|---|
| 60 % | Žitná mouka chlebová |
| 40 % | Pšenicná mouka chlebová |
| 20 % | Amore L Staročeský kvas |
| 3 % | Non-E Stabilizátor chleba |
| 2 % | sůl |
| 2 % | droždí |
| 0,3 % | kmín |
| 80 % | voda |
Míchání: 8 min. pomalu + 4 min. rychle
Teplota těsta: 29°C
Navážka těsta: 1150 g
Čas odpočinku těsta: 30 min.
Tvarování a dekorování: Do kulatých slaměných ošatek.
Čas kynutí těsta: 45 min.
Doba a teplota pečení:
I . 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.
II. 230°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.
III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 65 min.
