Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnný chléb → Chléb Alpenspitz (JUNG Alpenspitz)

Chléb Alpenspitz (JUNG Alpenspitz)

Suroviny

Zápara:
30 % JUNG Alpenspitz
25 % Slunečnice loupaná
70 % Voda (35°C)
Postup: připravit 2 hod. předem
Těsto:
50 % Žitná mouka pekařská
20 % Pšeničná mouka spec.
125 % Zápara
2 % Droždí
1,5 % Kwas sv./tm.
20 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 5 min. rychle

Teplota těsta: 27 °C

Hmotnost navážky: 560 g

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: Formový chléb

Čas kynutí těsta: 45 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 30-33 min.