Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnný chléb → Ořechový chléb (Lactokorn)

Ořechový chléb (Lactokorn)

Suroviny

Zápara:
20 % Lactokorn
25 % Voda (50°C)
Těsto:
100 % Pšeničná mouka spec.
45 % Zápara
7-10 % Vlašské ořechy
3 % Droždí
2,5 % Sůl
50 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 4 min. rychle

Teplota těsta: 30 °C

Hmotnost navážky: 450 g

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do tvaru večky, ve 2/3 doby kynutí je možné dekorovat řezem.

Čas kynutí těsta: 40 min.

Doba a teplota pečení:

I. 240°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 240°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 18 min.