Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnný chléb → Ječný chléb Mr. Barley (VZ ječná, Ječná směs)

Ječný chléb Mr. Barley (VZ ječná, Ječná směs)

Suroviny

64 % Žitná mouka chlebová
36 % Pšeničná mouka spec.
100 % Ječná směs
145 % VZ ječná
4 % Droždí
148 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 8 min. pomalu, 2 min. rychle

Teplota těsta: 28°C

Hmotnost navážky: 1200 g / toastová forma 26 cm

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: Do tvaru toastového chleba

Čas kynutí těsta: 45-60 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 230°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 53 min.