Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnný chléb → Slunečnicový chléb (Panoplus Sunflower)

Slunečnicový chléb (Panoplus Sunflower)

Suroviny

80 % Pšeničná mouka spec.
20 % Žitná mouka chlebová
25 % Panoplus Sunflower
3,5 % Droždí
2,5 % Sůl
1 % Beta Base HS
75 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 3 min. pomalu, 5 min. rychle

Teplota těsta: 29 °C

Hmotnost navážky: min. 450 g

Čas odpočinku těsta: 10 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do tvaru bochníků, dekorovat drcenou kukuřicí a slunečnicí aj.

Čas kynutí těsta: 40 min.

Doba a teplota pečení:

I. 240°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 240°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 23-28 min.