Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnný chléb → Sójový chléb (Směs Ebony)

Sójový chléb (Směs Ebony)

Suroviny

Zápara
20 % Směs Ebony
20 % Voda
Těsto
30 % Žitná mouka chlebová
70 % Pšeničná mouka spec.
40 % zápara
1 % Rogoferm
3 % Droždí
2 % Sůl
55 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 3 min. rychle

Teplota těsta: 29 °C

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: dle druhu

Čas kynutí těsta: 50 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 5 min.

III. 250°C, bez páry, otevřený tah, 23-33 min.