Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnný chléb → Stádlecký chléb (VZ lámanková)

Stádlecký chléb (VZ lámanková)

Suroviny

70 % Pšeničná mouka chlebová
30 % Žitná mouka
70 % VZ lámanková
8 % Bramborové vločky
2 % Droždí
1 % Jung Roggenstabil
50 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 5 min. pomalu, 3 min. rychle

Teplota těsta: 28°C

Hmotnost navážky: 560 g

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: do tvaru chleba. před kynutím dekroovat posypem Sluníčko.

Čas kynutí těsta: 45-50 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 230°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 205°C, bez páry, otevřený tah, 23-28 min.