Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnný chléb → Vícezrnný chléb Prokorn (Panomix Prokorn)

Vícezrnný chléb Prokorn (Panomix Prokorn)

Suroviny

50 % Pšeničná mouka spec.
50 % Panomix Prokorn
3 % Droždí
52 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 6-8 min. rychle

Teplota těsta: 29°C

Hmotnost navážky: 440 g

Čas odpočinku těstové kusu: 30 min. (pod igelitem v prostoru pekárny)

Tvarování a dekorování: Těstový kus vytvarovat do obdélníku, kraje přeložit do středu, poté stočit. Namočit do vody a celý kus včetně vinutí obalit v Posypu Prokorn. Po nakynutí dekorovat třemi podélnými řezy.

Čas kynutí těsta: 50-60 min.

Doba a teplota pečení:

I. 240°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 210°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 200°C, bez páry, zavřený tah, 16 min.