Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnný chléb → Vícezrnný světlý chléb (Sojovo-vločková směs)

Vícezrnný světlý chléb (Sojovo-vločková směs)

Suroviny

70 % Pšeničná mouka spec.
30 % Žitná mouka chlebová
20 % Sojovo-vločková směs
0,5 % Brefix
1,5 % Molkesauer
1,5 % Droždí instant
2,5 % Sůl
75 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 4 min. rychle

Teplota těsta: 30 °C

Hmotnost navážky: 560 g

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do požadovaného tvaru, dostatečně moučit.

Čas kynutí těsta: 45 min.

Doba a teplota pečení:

I. 50°C. s párou, zavřený tah, 3 min.

II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 7 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 30-35 min.