Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnný chléb → Vícezrnný tmavý chléb Fénix (Směs Fénix)

Vícezrnný tmavý chléb Fénix (Směs Fénix)

Suroviny

70 % Pšeničná mouka spec.
30 % Žitná mouka chlebová
30 % Směs Fénix
2,5 % Jodizovaná sůl
3,5 % Droždí
70 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 4 min. rychle

Teplota těsta: 28°C

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do vek, kynutí v chlebových ošatkách

Čas kynutí těsta: 50 min.

Doba a teplota pečení:

I. 240°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 240°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III: 200°C, bez páry, otevřený tah, 18-22 min.