Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnný chléb → Vícezrnný tmavý chléb (Molkekorn)

Vícezrnný tmavý chléb (Molkekorn)

Suroviny

70 % Pšeničná mouka spec.
30 % Žitná mouka chlebová
20 % Molkekorn
0,5 % Brefix
1,5 % Molkesauer
4 % Droždí
3 % Sůl
77 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 4 min. rychle

Teplota těsta: 30 °C

Hmotnost navážky: 750 g

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do požadovaného tvaru, moučit.

Čas kynutí těsta: 45 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C. s párou, zavřený tah, 3 min.

II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 7 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 30 min.