Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnný chléb → Vícezrnný tmavý chléb (UNI-žitná směs)

Vícezrnný tmavý chléb (UNI-žitná směs)

Suroviny

70 % Pšeničná mouka spec.
30 % Žitná mouka chlebová
20 % UNI-žitná směs
1,5 % Rogoferm
1 % Jodizovaná sůl
3,5 % Droždí
70-75 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 4 min. rychle

Teplota těsta: 28 °C

Hmotnost navážky: 450 g

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do tvaru vek nebo bochníků, kynutí v chlebových ošatkách nebo volně. Dekorujeme posypem Sluníčko, ovesnými vločkami, pšeničným šrotem, sezamem, žitnou moukou atd.

Čas kynutí těsta: 50 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 23-33 min.