Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Jemné pečivo → Jemné pečivo (Backcreme)

Jemné pečivo (Backcreme)

Suroviny

100 % Pšeničná mouka spec.
15 % Backcreme
8 % ZeLa Baking (margarín)
8 % Cukr
6 % Droždí
2 % Vaječná melanž pekařská
10 % Rozinky (namočené, do neplněných výrobků)
45 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 5 min. rychle

Teplota těsta: 29 °C

Čas odpočinku těsta: 30 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do požadovaného tvaru, plněné i neplněné výrobky, před pečením mašlovat pekařskou melanží

Čas kynutí těsta: 30-60 min.

Doba a teplota pečení:

I. 180-210°C, bez páry, čas a teplota se řídí hmotností výrobku.