Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Jemné pečivo → Plundrové pečivo (Nordix Croissant 15)

Plundrové pečivo (Nordix Croissant 15)

Suroviny

100 % Pšeničná mouka spec.
15 % Nordix Croissant 15
5 % Cukr
5 % Droždí
1,5 % Sůl
55 % Voda (studená)
42 % ZeLa Pastry

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 4 min. rychle
Teplota těsta: 24 °C
Čas odpočinku těsta: 10 min.
Tvarování a dekorování: Prokládat 3x3x3 s krátkou dobou odležení v chladu, po finálním
rozválení na 3 mm rozdělit plát a tvarovat do požadovaného tvaru.
Čas kynutí těsta: 60 min.
Doba a teplota pečení:

I. 190°C, s párou, zavřený tah, 2 min.
II. 190°C, bez páry, zavřený tah, 8 min.
III. 190°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.