Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Jemné pečivo → Vánočka, mazanec (Backcreme Industry)

Vánočka, mazanec (Backcreme Industry)

Suroviny

100 % Pšeničná mouka spec.
15 % Backcreme Industry
8 % ZeLa Baking
13 % Cukr
1,5 % Sůl
6 % Droždí
2 % Vaječná melanž pekařská
10-20 % Rozinky (namočené)
45 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 5 min. rychle

Teplota těsta: 29°C

Čas odpočinku těsta: 30 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do požadovaného tvaru, před pečením mašlovat pekařskou melanží

Čas kynutí těsta: 30-60 min.

Doba a teplota pečení:

I. 180-210°C, bez páry, čas a teplota se řídí hmotností výrobku