Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnné pečivo → Dýňové pečivo (Green mix)

Dýňové pečivo (Green mix)

Suroviny

100 % Pšeničná mouka spec.
30 % Green mix
4 % Droždí
3 % Sůl
65-70 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 4 min. rychle

Teplota těsta: 29 °C

Hmotnost navážky: 70 g

Čas odpočinku těsta: 10 min.

Tvarování a dekorování: Rozdělit děličkou na kostky (nestáčet), těstové kusy namočit a povrch obalit dýňovým semínkem

Čas kynutí těsta: 40 min. (38°C, 75% vlhkost)

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 8 min.

III. 250°C, bez páry, otevřený tah, 2-4 min.