Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnné pečivo → Ječná bageta Mr.Barley

Ječná bageta Mr.Barley

Suroviny

Těsto:
50 % Pšeničná mouka spec.
50 % Ječná směs bagetová
15 % Ječná pasta bagetová
1,8 % Sůl
5 % Droždí
50 % Voda
Posyp:
Posypka provensálská

Výrobní postup

Míchání: 3 min. pomalu, 5 min. rychle

Teplota těsta: 28°C

Hmotnost navážky: 175 g

Čas odpočinku těsta: 10 min.

Čas kynutí těsta: 40 min. (75% vlhkost, 35°C)

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 6 min.

III. 240°C, bez páry, otevřený tah, 6 min.