Pagáče

Receptura

	Množství	Výrobek
Těsto:	100 %	pšeničná mouka spec.
	75 %	Silkgrain Ebony
	40 %	Zeelandia margarín-pekařský
	10 %	Nordix croissant 15
	8 %	droždí
	2,5 %	sůl
	35 %	voda

Příprava

Míchání: 3 min. pomalu, 5 min. rychle

Teplota těsta: 18°C

Hmotnost navážky: 70 g

Tvarování a dekorování: Proválet systémem 3x3x3 a přehnout. Mezi druhou a třetí laminací nechat těsto 20 min. v chladu odležet. Finální lemu rozválet na výšku 7 mm. Vykrájet obdélníky 9x6 cm a dekorovat posypem.

Čas kynutí těsta: 50-60 min.

Doba a teplota pečení:

I. 230°C, s mírnou párou, zavřený tah, 2 min.

II. 190°C, bez páry, zavřený tah, 11 min.

III. 190°C, bez páry, otevřený tah, 2-4 min.

Products

Pekařský margarín

Margarín vhodný pro výrobu jemných kynutých těst, šlehaných a třených hmot. Je vláčný, poddajný, má vysokou stabilitu a vaznost.

více

Silkgrain Ebony

Cereální zápara s celými sójovými boby, slunečnicovým a lněným semínkem, přírodně zakyselená kvasem, neobsahuje proto žádné přídatné látky (éčka). Vhodná pro výrobu vícezrnného i toustového chleba, vícezrnného i plundrového pečiva.

více

Silkgrain Ebony

více