Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnné pečivo → Sójové pečivo (Směs Ebony)

Sójové pečivo (Směs Ebony)

Suroviny

Zápara:
30 % Směs Ebony
30 % Voda
Těsto:
100 % Pšeničná mouka spec.
60 % Zápara
1,5 % Lactorex
4 % Droždí
3 % ZeLa Baking
2 % Sůl
45 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 5 min. pomalu, 3 min. rychle

Teplota těsta: 29 °C

Hmotnost navážky: 70g

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: dle druhu

Čas kynutí těsta: 45 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 8 min.

III. 250°C, bez páry, otevřený tah, 2-3 min.