Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnné pečivo → Vícezrnné pečivo (HM 30)

Vícezrnné pečivo (HM 30)

Suroviny

90 % Pšeničná mouka spec.
10 % Žitná mouka chlebová
30 % HM 30
2,5 % Sůl
1,5 % Lactorex
4 % Droždí
4 % Tuk
65 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 6 min. rychle

Teplota těsta: 28°C

Hmotnost navážky: 70 g

Čas odpočinku těsta: 10 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do tvaru rohlíku, obalovat v žitné mouce, ve 2/3 kynutí 2x šikmo naříznout, dekorujeme solí a kmínem

Čas kynutí těsta: 45 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 8 min.

ÏII. 250°C, bez páry, otevřený tah, 2 min.