Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnné pečivo → Vícezrnné tmavé pečivo (Molkekorn)

Vícezrnné tmavé pečivo (Molkekorn)

Suroviny

80 % Pšeničná mouka spec.
20 % Žitná mouka chlebová
20 % Molkekorn
1 % Lactorex
4 % Droždí
3 % Sůl
4 % ZeLa Baking (margarín)
65 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 4 min. rychle

Teplota těsta: 30 °C

Hmotnost navážky: 60 g

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do požadovaného tvaru, sypat libovolným posypem.

Čas kynutí těsta: 45 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C. s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 6 min.

III. 250°C, bez páry, otevřený tah, 4-6 min.