Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnné pečivo → Zelný šnek (UNI-žitná směs)

Zelný šnek (UNI-žitná směs)

Suroviny

100 % Pšeničná mouka spec.
20 % UNI-žitná směs
1,5 % Lactorex
1,8 % Sůl
4 % Droždí
5 % Vaječná melanž pekařská
55 % Voda (studená)
35 % ZeLa Pastry

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 4 min. rychle

Teplota těsta: 24°C

Čas odpočinku těsta: 10 min. v chladu

Tvarování a dekorování: Prokládat 3x4 s krátkou dobou odležení v chladu, po finálním rozválení na 3,2 mm rozdělit plát a natvarovat požadované výrobky. Místa spojů těsta potírat vodou. Plníme zelnou náplní, možno zdobit posypem.

Čas kynutí těsta: 30 min.

Doba a teplota pečení:

I. 220°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 220°C, bez páry, zavřený tah, 5 min.

III. 220°C, bez páry, otevřený tah, 5-7 min.