Receptury pro gastronomii Receptury pro gastronomii

Zapečené palačinky s tvarohem

Receptura

Množství Výrobek
Těsto: 1000 g Palačinky, lívance
1900 g Voda
Náplň: 4000 g Tvarohová náplň Standard
1900 g Darinka džem lesní ovoce
Zálivka: 1000 g Milram šlehačka 35%
200 g Vaječná melanž

Příprava

Směs zamícháme s vodou a necháme cca 3 min. odstát, promícháme a smažíme na pánvičce po obou stranách. Palačinky plníme tvarohovou náplní a džemem, stočíme a dáme do zapékací mísy nebo gastronádoby. Šlehačku smícháme s vaječnou melanží a zalijeme jí palačinky. Pečeme do zlatova.

(Suroviny na cca 30 ks - GN1/1)

Zapečené palačinky s tvarohem

Products

Palačinky, lívance

Kompletní směs na výrobu jak palačinek, tak lívanců.

Tvarohová náplň Standard

Hotová termizovaná tvarohová náplň k přímému použití, stálá kvalita a konzistence, snadné a rychlé použití, stabilita při pečení, dobré senzorické vlastnosti, prodloužená trvanlivost.

Vaječná melanž

Pasterovaná tekutá vaječná melanž univerzálně použitelná pro pekařskou a zejména cukrářskou výrobu, dobře šlehatelná a s vlastnostmi blízkými čerstvě vytlučeným vejcím.

Vaječná melanž

Pasterovaná tekutá vaječná melanž univerzálně použitelná pro pekařskou a zejména cukrářskou výrobu, dobře šlehatelná a s vlastnostmi blízkými čerstvě vytlučeným vejcím.