Do rozehřáté pánve kápneme olej a přidáme máslo, necháme rozpustit a vlijeme vajíčka. Ty vařečkou od kraje stahujeme ke středu a prázdné místo nakloněním pánve zalijeme. Postup opakujeme, než se vajíčka téměř celé zatáhnou. Omeleta by měla být nadýchaná. Na omeletu položíme nakrájenou šunku a strouhaný sýr. Pomocí obracečky omeletu v jedné třetině přehneme a sesuneme na okraj pánve a z pánve překlopíme na talíř.