Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnný chléb → Cibulovo-česnekový chléb (VZ 50 cibulovo-česneková)

Cibulovo-česnekový chléb (VZ 50 cibulovo-česneková)

Suroviny

60 % Žitná mouka chlebová
40 % Pšeničná mouka chlebová
50 % VZ 50 cibulovo-česneková
3 % Droždí
1 % Protea
0,3 % Sůl
25 % Champignon
75 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 5 min. pomalu, 3  min. rychle

Teplota těsta: 28°C

Hmotnost navážky: 560 g

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: Z těsta vyválíme delší pramen, který stočíme do šroubu. Výrobek kyne v oválních ošatkách.

Čas kynutí těsta: 45 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 23-33 min.