Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnné pečivo → Vícezrnné pečivo Triumf (Triumf tmavý)

Vícezrnné pečivo Triumf (Triumf tmavý)

Suroviny

100 % Pšeničná mouka spec.
30 % Triumf tmavý
1 % NaturBack 2%
4 % Droždí
2,5 % Sůl
4 % ZeLa Baking
70 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 4 min. pomalu, 4 min. rychle

Teplota těsta: 30 °C

Hmotnost navážky: 60 g

Čas odpočinku těsta: 20 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do požadovaného tvaru, sypat libovolným posypem.

Čas kynutí těsta: 45 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 8 min.

III. 250°C, bez páry, otevřený tah, 2-3 min.