Nacházíte se zde: Úvod → Receptury → Pekařské receptury → Vícezrnné pečivo → Vícezrnné pikantní pečivo (JUNG Alpenspitz)

Vícezrnné pikantní pečivo (JUNG Alpenspitz)

Suroviny

70 % Pšeničná mouka spec.
30 % JUNG Alpenspitz
3,5 % Droždí
58 % Voda

Výrobní postup

Míchání: 5 min. pomalu, 6 min. rychle

Teplota těsta: 29 °C

Čas odpočinku těsta: 10 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do tvaru rohlíků, řezat 2x šikmo ve 2/3 kynutí, dekorovat Posypkou PT

Čas kynutí těsta: 45-50 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 5 min.

III. 250°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.