Palmový olej a odlesňování: Co znamená pro pekárny a cukrářské provozy

Palmový olej a odlesňování patří dnes k nejdiskutovanějším tématům ekologických dopadů potravinářství. Ovlivňují spotřebitelské preference a nechávají vzniknout legislativním požadavkům, které určují, jaké suroviny smí být na trhu. Palmový olej se stal důležitou surovinou pro pekařské a cukrářské provozy, a proto se důsledky spjaté s jeho získáváním staly neoddělitelnou součástí práce s ním.

Palmový olej: Nejen levná náhražka

Palmový olej patří mezi nejpoužívanější rostlinné tuky na světě. Je ceněn pro svou univerzálnost použití, výhodnou cenu ale i stabilitu při pečení. Setkáváme se s ním v široké škále výrobků od trvanlivého pečiva přes listová těsta až po čokoládové polevy. U nás se v pekařských a cukrářských provozech používá zejména na smažení, do cukrářských i pekařských polev a výjimečně do vysoce trvanlivých krémů.

Popularita této suroviny má však i svou odvrácenou stránku. Rozšiřování palmových plantáží je dlouhodobě spojováno s odlesňováním tropických oblastí, úbytkem biodiverzity a často i s pochybnými pracovními podmínkami v zemích producentů.

Odpovědný přístup společnosti Zeelandia

Ve společnosti Zeelandia chápeme, že udržitelné nakládání se surovinami není jen otázkou image, ale nezbytnou podmínkou moderní a dlouhodobě odpovědné výroby. Proto jsme již v roce 2015 vstoupili do iniciativy RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) a od té doby používáme výhradně certifikovaný palmový tuk.

Pro palmový olej a jádro uplatňujeme systém Segregated (SG), který zajišťuje oddělení udržitelného oleje po celé cestě dodavatelským řetězcem. U ostatních frakcí používáme model Mass Balance (MB), který kombinuje udržitelné a konvenční zdroje, přičemž podíl certifikovaného oleje je doložitelný.

Všem našim dodavatelům ukládáme povinnost dodržovat Kodex chování, který obsahuje nulovou toleranci k odlesňování a porušování pracovních práv. Tento přístup našim obchodním partnerům přináší nejen jistotu udržitelného původu a sledovatelnosti, ale také stabilní technologickou kvalitu surovin a plný soulad s požadavky odběratelů na odpovědné výrobky.

Nové evropské nařízení EUDR

Od roku 2023 je v EU postupně zaváděno Nařízení o produktech bez odlesňování (EUDR). Toto opatření zakazuje uvádět na trh produkty, které pocházejí z oblastí odlesněných po 31. 12. 2020, a zároveň stanovuje povinnost doložit jejich legální a udržitelný původ.

Nařízení se dotýká i mnoha komodit používaných v pekařství a cukrářství, mezi nimi palmového oleje, kakaa, čokolády, kávy, sóji či dřeva používaného například v obalech. Bez prokázání původu a legálnosti nebude možné tyto suroviny v EU prodávat.

Naše příprava

V Zeelandii jsme se rozhodli být na tuto změnu připraveni s předstihem. Již nyní identifikujeme všechny dotčené suroviny, pracujeme na plné sledovatelnosti dodavatelského řetězce a zavádíme interní procesy, které zajistí hladký přechod na požadavky EUDR. Naše výrobky postupně certifikujeme tak, aby splňovaly nové normy ještě před jejich účinností.

Tento přístup našim partnerům přináší eliminaci legislativních rizik, jistotu nepřerušených dodávek a přístup k certifikovaným, legálním surovinám. Současně nabízíme podporu při plnění požadavků EU a při auditech dodavatelských řetězců.

Udržitelnost jako standard

Odpovědné nakupování surovin už není volbou, ale novým standardem potravinářské výroby. Pro pekárny a cukrářské provozy představuje investici do budoucnosti – zajišťuje ochranu životního prostředí, posiluje důvěru zákazníků a obchodních partnerů a otevírá prostor pro dlouhodobý úspěch na trhu.

Naše závazky jsou jasné: 100 % RSPO certifikovaný palmový tuk, aktivní příprava na EUDR, transparentní a sledovatelný dodavatelský řetězec a podpora partnerů při plnění legislativy.

Palmový olej a odlesňování nejsou jen globální témata, ovlivňují i každodenní práci v našem oboru. Společně můžeme zajistit, aby pekařské a cukrářské řemeslo zůstalo nejen chutné a kvalitní, ale i odpovědné k lidem a k planetě.