Výhled sklizně a její dopad

Rok 2025 ukázal, že klima dokáže promíchat karty opravdu nečekaně. Pekaři, cukráři a výrobci pečiva dnes stojí nejen před otázkou, jakou náplň zvolit, ale i zda bude vůbec dostupná a za jakou cenu.

Extrémní mrazy, sucha i vlny veder napříč Evropou přetvářejí výsledky sklizní, a tím i nákupní strategie. Stabilita dodávek ovoce a jeho derivátů už není samozřejmostí – kdo vyrábí ovocné náplně, džemy či ovocné pasty, musí počítat s proměnlivými vstupy a hledat řešení, jak zachovat kvalitu i ekonomiku výroby.

Meruňky: od hojnosti k nedostatku a dopady na průmyslové pyré

Ve Španělsku srazily deště úrodu meruněk o 60 %, v Itálii a Řecku se na produkci podepsaly jarní mrazy. Největší zásah však přišel z Turecka – místo očekávaných 750 tisíc tun zůstalo jen 10 tisíc. To prakticky ochromilo trh se sušenými meruňkami, pyré i koncentráty a přineslo skokový růst cen.

Švestky: lekvárová krize na obzoru

Mrazy a krupobití zasáhly srbské sady, které tradičně drží středoevropský trh. Většina úrody šla přednostně do čerstvého prodeje a destilerií, takže průmyslové zpracování dostalo minimum. Pro pekárny to znamená, že povidlové výrobky budou dražší a lekvár méně dostupný.

Višně a třešně: tradice pod tlakem

Produkce višní a třešní klesla v roce 2025 průměrně o 55 %, některé regiony hlásily až 80% ztráty. Dlouhodobě se navíc snižují plochy sadů, což ohrožuje budoucí dostupnost této suroviny.

Jablka: pevný základ i v bouřlivých časech

Jablka si naopak drží stabilitu – v EU se letos očekává 10,5 milionu tun, v ČR dokonce o 16 % více než pětiletý průměr. Pro výrobce zůstávají jablka spolehlivým pilířem i částečnou náhradou méně dostupných plodů.

Maliny a borůvky: prémiová volba s vyšší cenou

Balkánská produkce doplatila na mrazy a sucha, což přineslo nižší sklizeň a růst cen. Bobulové ovoce se tak v roce 2025 stává spíše prémiovým prvkem nabídky.

Tradiční suroviny: jistota v nejisté době

Mák v ČR si letos drží dobrou sklizeň a silnou poptávku, pšenice v EU zůstává stabilní. Cukr se po kolísání postupně stabilizoval, ale stále je dražší než před rokem. Tyto komodity tvoří pevný základ, o který se mohou výrobci opřít.

Co to znamená pro pekařský a cukrářský sektor?

Ovocná sezóna 2025 je jasným signálem, že klimatické výkyvy nejsou krátkodobým problémem, ale novou realitou. Úspěšné podniky se s nimi vypořádají díky diverzifikaci dodavatelů, chytrému plánování receptur a dlouhodobým smlouvám s producenty.

Řemeslná hrdost zůstává důležitá, ale dnes je stejně zásadní schopnost pružně reagovat na trh. Ten, kdo dokáže proměnit dostupné suroviny ve stabilní produkt s poctivou chutí, získá v očích zákazníků i obchodních partnerů konkurenční náskok.