Cukrářské receptury Cukrářské receptury

Citrusová kostka se zázvorem

Receptura

Množství Jednotka Výrobek
Hmota 170 g Piškot extra tmavý
125 g Vaječná melanž
25 g voda
Ovocná náplň 320 g Fruitful Pomeranč
6 kapek pomerančový olej
5 g plátková želatina
Krémová náplň 750 g Milram smetana ke šlehání 35%
190 g Zeesan Citron
25 g zázvor mletý

Příprava

Hmota: Všechny suroviny šleháme dohromady na třetí rychlostní stupeň po dobu 7 minut. Vyšlehanou hmotu rozetřeme na plech a pečeme na 200-220 °C cca 8-10 min.

Ovocná náplň: Namočíme želatinu, Fruitful Pomeranč zahřejeme, přidáme pomerančový olej a přidáme vymačkanou želatinu. Promícháme.

Krémová náplň: Smetanu vyšleháme do jogurtové konzistence. Zeesan Citron rozmícháme ve vodě, přidáme zázvor a vmícháme do smetany. (náplň může být volnější)

Kompletace: Z vychladlého plátu vykrájíme čtverečky (5x5 cm). Na dno silikonové formy nastříkáme ovocnou náplň a dáme mrazit do šokeru. Po ztuhnutí vyndáme z mrazu a naplníme krémovou náplní. Zakončíme vykrojeným korpusem a opět dáme mrazit do šokeru. Kostky vyndáme z forem a dozdobíme dle fantazie.

Citrusová kostka se zázvorem