Duhový dezert
Duhový dezert
Receptura
| Množství | Jednotka | Výrobek | |
|---|---|---|---|
| Hmota | 969 | g | Basis Cake |
| 310 | g | Vaječná melanž P | |
| 310 | g | olej řepkový | |
| 310 | g | podmáslí zakysané | |
| 97 | g | Compound pistácie | |
| 5 | g | barva potravinářská zelená | |
| Náplň | 5500 | g | Milram 35% |
| 2750 | g | Zeesan tvaroh | |
| 2750 | g | voda | |
| Poleva 1 | 261 | g | voda |
| 870 | g | Paletta Neutral | |
| 870 | g | Paletta Cold Neutral | |
| barva potravinářská červená | |||
| barva potravinářská zelená | |||
| Dekorace | 2000 | g | drobečky |
Příprava
Hmota:
Všechny suroviny mícháme lyrou na 1. rychlostní stupeň šlehacího stroje po dobu 4 minut. Hmotu rozetřeme do plátů a pečeme při 200 °C po dobu 10-12 minut, dle druhu pece.
Náplň:
Smetanu ušleháme. Ztužovač Zeesan tvaroh rozmícháme s vodou a přidáme ušlehanou smetanu.
Poleva:
V hrnci rozehřejeme Palettu Neutral s vodou (max. 80°C), přidáme Palettu Cold. Část polevy obarvíme červenou, část zelenou barvou a za stálého ohřívání promícháme, glazura by měla být hladká. Aplikujeme při teplotě cca 50°C na mražený výrobek.
Komletace:
Z plátu vykrojíme kolečka a vložíme je do připravených formiček na dno. Zastříkneme náplní, přiklopíme druhým kolečkem a zatřeme zbytkem náplně. Dáme zamrazit. Mražený výrobek vyklopíme, polijeme barevnými polevami, obalíme v drobečcích a dekorujeme dle fantazie.
Suroviny na přípravu 100ks dezertů.
Products
Biskvit zelený čaj
Cukrářská směs vhodná na přípravu výrobků na bázi třené hmoty. Výrobky mají zajímavou a zároveň příjemnou příchuť a barvu zeleného čaje, jsou svěží a šťavnaté. Ze směsi můžete připravit jemné dezerty, rolády, lité koláče, cookies a další. Ačkoliv je chuť směsi opravdu specifická, je možné jí kombinovat s různými druhy ovoce, ořechy, pistáciemi nebo třeba čokoládou.
Arabesque Blanc 29
Kvalitní belgická bílá čokoláda s 29% kakaové sušiny, která se rychle a dobře rozpouští, snadno zpracovává a výrobkům dodává skvělou chuť a lesk. Je vhodná pro potahování, plnění a dekorování cukrářských výrobků, na bonbony a spoustu dalších aplikací.